白酒為什么后味很苦?

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。

您好，白酒的后味苦主要是因?yàn)槠渲泻锌辔冻煞?。白酒的苦味?lái)自于多種因素，包括酒精、有機(jī)酸、鞣酸、揮發(fā)性酯類(lèi)等物質(zhì)的相互作用。 首先，酒精本身具有一定的苦味。酒精是白酒中的主要成分之一，其味道會(huì)在口中散發(fā)出苦味感。 其次，白酒中的有機(jī)酸也會(huì)帶來(lái)一定的苦味。有機(jī)酸是白酒中的發(fā)酵產(chǎn)物，如乙酸、丙酸等，其味道較酸，但過(guò)量的有機(jī)酸會(huì)產(chǎn)生苦味。 此外，白酒中的鞣酸也會(huì)貢獻(xiàn)苦味。鞣酸是由于酒液與橡木桶或橡木片接觸時(shí)釋放的物質(zhì)，其味道苦澀。 最后，白酒中的揮發(fā)性酯類(lèi)也可能帶來(lái)苦味。揮發(fā)性酯類(lèi)是白酒中的芳香物質(zhì)，其味道在一定濃度下可以為甜，但在高濃度下會(huì)轉(zhuǎn)為苦味。 總體來(lái)說(shuō)，白酒的苦味是由多種物質(zhì)共同作用產(chǎn)生的。不同品牌和類(lèi)型的白酒中，這些苦味物質(zhì)的含量和比例可能有所不同，因此苦味的程度也會(huì)有所差異。

白酒后味苦的原因：白酒后味苦是由于原料、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中的影響，以及白酒自身特殊的酒體特征所致。 白酒中存在的化合物，如麥芽糊精、苦味化合物等，也會(huì)影響后味。

酒入口的口感描述?

(1)醇和 入口和順，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感。 (2)綿軟 刺激性極低，口感柔和、圓潤(rùn)。 (3)清冽甘爽 口感純凈，回甜、爽適。 (4)爆辣 粗糙，有灼燒感，刺激感強(qiáng)。 (5) 上口 是指入口腔時(shí)的感受，如入口醇正、入喉凈爽、入口綿甜、入口濃郁、入口甘爽、入口沖、沖勁大、沖勁強(qiáng)烈等。 (6)落口 是咽下酒液時(shí)，舌根、軟腭、喉等部位的感受。如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀、欠凈等。 (7)后味 酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。 (8)余味 飲酒后，口中余留的味感。如余味綿長(zhǎng)、余味干凈等。 (9)回味 酒液咽下去后，回返到口中的感覺(jué)，如有回味、回味悠長(zhǎng)、回味醇厚等。 (10) 苦味 由于苦味物質(zhì)的閾值一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，可以說(shuō)是經(jīng)久不散，因此常常使人產(chǎn)生不快的感覺(jué)。另外，苦味反應(yīng)較慢，說(shuō)酒有后苦而無(wú)前苦就是這個(gè)原因，適當(dāng)?shù)目辔赌茇S富和改進(jìn)酒體風(fēng)味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。 (12)酸味 酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味要適宜。酸味物質(zhì)少，酒味糙辣，反之，酸量過(guò)大，酒味淡，后味短，酸澀味重。酒中酸味物質(zhì)適中，可使酒體醇厚豐滿。 (13)澀味 當(dāng)口腔粘膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)，會(huì)引起收斂的感覺(jué)，此時(shí)感到的滋味便是澀味。因此不是作用于味蕾而產(chǎn)生，而是由于刺激到感覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的。所以它不能作為一種味而單獨(dú)存在。白酒中的澀味是由不協(xié)調(diào)的苦、酸、甜共同組成的綜合結(jié)果，酒中的酸味物質(zhì)主要是單寧、醛類(lèi)、過(guò)多的乳酸及酯類(lèi)，這些物質(zhì)有凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)的作用，所以能使人產(chǎn)生澀味的感覺(jué)。

怎樣解決白酒后味苦的問(wèn)題?

白酒后苦原因較多，其中發(fā)酵過(guò)程溫度高造成的后苦是較多情況。 另外還有發(fā)酵過(guò)程窖池管理不嚴(yán)格，雜菌侵蝕；原料霉變；用曲比例大等因素。白酒中出現(xiàn)了苦味，是沒(méi)辦法去除的，只能通過(guò)掩蓋的方式減輕苦味，比如加入適量的白砂糖等。

小燒白酒麻嘴味苦曲味大?